Focaccia di Recco (レッコのフォカッチャ)

ジェノヴァ/リグーリアの名物のひとつ、
「フォカッチャ」は日本でも知られつつあるようですが、
そのフォカッチャの中でも、ちょっと変わり種かな？と思われるものを紹介しましょう！

まず、フォカッチャとは、平たいパンの一種で、
プレーンなものはオリーブオイルと塩で味付けされています。
厚いもので2ｃｍほど、薄いものでは3-4ｍｍぐらいのものもあります。
日本では、サンドイッチ用のパンとして使っているお店もあるようですが、
こちらでは、切り売りで、そのまま食べることがほとんどで、
いわゆる、ジェノヴァ/リグーリアのファーストフードともいえますが、
イタリア人には、「ファーストフード」という名称は抵抗があるかも。（＾＾；；；；；

また、一般によく知られているソフトなタイプのもの以外にも、
パリパリのクラッカーのようなハードタイプの乾パンフォカッチャもあります。

では、今日、紹介するReccoのフォカッチャは、どんなの？

まず、Rekko（レッコ）は、ジェノヴァ県のコムーネ（自治体）のひとつで、
リグーリア・レヴァンテ（東海岸）に位置します。
ジェノヴァの中心地からは、約20ｋｍほどで、電車だと約４０分前後の場所です。

地図

そのReccoの名物と言えば、Reccoのフォカッチャなのです。

このあたりで、

「Reccoに行ったよ。」とでも言おうものなら、

「Reccoのフォカッチャ、食べた？」という質問が返ってくる確立はかなり高く、

Reccoという町の代名詞とも言えるのが、Reccoのフォカッチャです。

古代ローマ人も、Reccoのフォカッチャによく似たScripilita/Scribilita（ラテン語からの名称）を
作っていたとのことですが、Reccoのフォカッチャの始まりとしては、その昔、この地域の海岸近くの住人は、アフリカ人の襲来から逃げるために、食料の乏しい山の方にしばしば避難せざるを得ず、
その失意の中で、山の方にあった食料、牛乳・小麦粉・羊乳のチーズなどを使って
思いつきで作られた一品が、la fugassa co-o formaggio(ジェノヴァ方言：チーズのフォカッチャ)
とも言われています。

そう、Reccoのフォカッチャとは、チーズのフォカッチャなのです !

ジャ～～～～～～～～～～～～～ンッ！！！

って、これ、Reccoのフォカッチャじゃありませんからーっっっっっ！！！！！

これは、一般的なチーズのフォカッチャ。

通常のフォカッチャ生地の上に、チーズを載せて焼いたものです。
これも美味しいけど、これとは違います。

これが、Recco（タイプ？）のフォカッチャ。

2層のとても薄い生地（2-3ｍ）の間に、リグーリア産のソフトチーズ、
もしくは、ストラッキーノやクレシェンツァなどの白いソフトチーズが詰まったフォカッチャです。

実は、わたしも最初は、実際のReccoのフォカッチャがどういうものか知らず、
普通のチーズのフォカッチャがReccoのフォカッチャなのかと思って、最初の写真のを購入。

あとで聞いたら、どうやら違うらしい。。。

ということで、それらしいものをお店で見つけた際に、

今度は、

「これ、Reccoタイプのフォカッチャですか？」

と確認してみました。

そうしたら、なじみのパン屋のシニョーラは、

「これは、Reccoのフォカッチャよ！」

と応えました。

う～ん、Reccoで購入してないから、どうかな～とは思いますが、
そういうことにしておきましょうか？（笑）

レシピも紹介しますね～。

---

Focaccia di Recco　－　la fugassa co-o formaggio　

（Reccoのフォカッチャ/チーズのフォカッチャ）

材　料：硬質小麦粉（強力粉）　2ｋｇ、リグーリア産のソフトチーズ（formaggetta　ligure）、
　　　　
　　　　*ローカルチーズを見つけるのが困難な場合は、
　　　　
　　　　ストラッキーノチーズ（ロンバルディア地方産の四角く平たい形をした柔らかいチーズ、
　　　　まろやかな味の白い生チーズ）

　　　　クレシェンツァチーズ（ロンバルディア地方産の脂肪分の多いソフトチーズ）の使用可。

　　　　オリーブオイル　50ｍｌ、塩　30ｇ、室温の水　１．２５リットル

1）2つに分けた小麦粉と水を混ぜて生地を作ります。　

この時に人によってはオイルを入れる人もいます。

2）風がない暖かい場所にて、ふきんをかけて約１時間やすませておきます。

3）生地を2つに分けて、麺棒で伸ばして２枚の極薄い生地を２枚作ります。

１枚は若干厚く伸ばします。

4）よくオイルを塗った浅いオーブン皿の底に、3）で伸ばした若干厚い方の生地を敷き、

その上に少しずつ間を置いて、小さく切ったチーズを並べます。

5）もう１枚の生地で覆って、端を指で押してよく閉じます。

6）焼く前に、チーズのガスを出させるために、上のほうの生地にいくつか小さい穴を開けます。

7）オイルを塗り、塩を少々かけ、高温のオーブンに入れて焼きます。

8）きれいなキツネ色になり、チーズがあつあつでとろけて穴から出てきたら、

フォカッチャの出来上がりです！

薪のオーブンもしくは風通しのよいかまどでやくことがよりよい出来ばえになることは
　言うまでもありません。

---

本家本元のReccoでは、毎年５月の第４日曜日に、フォカッチャフェスティバルも実施されてます。

その頃、ジェノヴァ近郊やポルトフィーノなどにいらっしゃる方は、
味見に寄ってみてはいかがでしょうかね～。

もちろん、その他の時期でもフォカッチャは食べられますけどね。

ちなみに、Reccoはカタカナで読み方を書くと「レッコ」だけど、
発音に注意してくださいね～。巻き舌でお願いします。
あえて書けば「ぅレッコ」って感じ？

じゃないと、ロンバルディア州でミラノの北、コモの東に位置する湖畔の町、
Lecco（こちらもカタカナだと「レッコ」だけど）と間違えられるのでー。

経験者からの一言アドバイスでした。。。（＾＾；；；；；

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