リグーリア料理レッスン＠ジェノヴァ１日目

１０年のキャリアのフランス菓子の世界から、
一念発起して、ボローニャで手打ちパスタ修行をされ、
帰国後、手打ちパスタ教室tottimoをオープンされたTomokoさん、

毎年のように第二の故郷ボローニャに研修を兼ねて里帰りされるそうですが、
今回は、リグーリアの手打ちパスタとリグーリア料理を習われたいっ！
ということで、ご一緒させていただきました。

むかえてくださったのは、
マルタさん＆アレッサンドラさんのご近所さんどうしの２人。
W師匠レッスンです。

まずはアンティパストのリピエニ（詰め物）用の野菜を処理。

担当はアレッサンドラさん。

リグーリア料理、けっこう野菜の料理などが多くてヘルシー。

これは、わたしもたまに作るのですが、

オリジナルな詰め物なので、

他の人が作っているのを見るのも、詰めている材料も興味深いです。

詰めているタネだけ食べても美味しい（笑）

ボローニャ料理に魅せられているTomokoさんなので、
リグーリア風ラグーなるものが存在すると聞いたら、
それは気になります～。

写真を見ていると、いい匂いが思い出されます。

こちらの担当もアレッサンドラさん。

わたしは、↑このテラコッタのcoccioと呼ばれるお鍋も気になる～。
最近、時々足を運ぶお店で老舗の有名どころと言われるメーカーのcoccioを取り扱っていて、
じわじわ欲しいかも？という欲求がきているところだったり。

はい、ここでもコルツェッティ。

手打ちパスタ担当は、マルタさん。

マルタさんは、オーストラリアやオーストリアなどに在住していた際に、
イタリア料理レッスンやケータリングをしていたことがあるそうで、
現在は、それとはまた異なるけど、調理器具に関わるお仕事をされていますが、
キッチンの装備がすごいんです！

こんなの欲しい～、あると便利だよね～という道具がたくさんありました。

そして、コルツェッティの型は、なんとオーダーメイド！

前にも記しましたが、一般的なリグーリアの人は、
このパスタ自体、なんのことなのか知らない人も多いので、
オリジナルの型を持っているなんて、通ですねー。

パスタ生地をスタンプすると、こんな感じ。

マルタさんのお名前のイニシャルと木の模様です。

型抜きしたパスタを布巾の上にのせて乾かしていきます。

実習しているTomokoさんから、

「おもしろーい！Jacquelineさんもやってみてください～」

と言われ、わたしもお手伝いすることに。

流れ作業です（笑）

そして、やっぱりトロフィエ/トロフィエッティも。

この生地を見て何か気が付きますか？

普通のと色が少し異なるんですよ。

今回のトロフィエは栗粉入りトロフィエでした！

市販のものにも栗粉入りのものがあるそうで、冷蔵庫から出して見せてくれましたが、
わたしも栗粉入りのトロフィエを食すのは初めて。

栗粉入りのものは、リグーリアでも内陸や、トスカーナ寄りでよく使われるようです。

マルタさんも内陸の出身だとか。

しかし・・・トロフィエ作り、これがなかなか終わらないんです。。。

Tomokoさんから、

「Jacquelineさんもお願いしますよ～」

と、また出動のご依頼がありまして、

こちらも参戦？することに。

えっ、トロフィエ・・・？みたいな出来ですが、

うん、実際にやってみると、これは難しいんです。。。

もう、みんな無言でひたすら、終わらせるみたいな感じです。

そして、トロフィエに合わせるのは、

やっぱりペスト・ジェノヴェーゼでしょう！

アレッサンドラさん、ひたすらペスト作り。

（１時間ぐらい潰していたかも・・・）

こちらは、ドルチェの生地を伸ばしています。
厚みが出るように、両端に本を置いているのです。

マルタさん担当。

マーガレットの花型のカネストレッリ。

これは、フランス菓子職人でもあるTomokoさんたってのリクエスト。

１日目は、４時間４５分レッスン時間でした。。。

長かった。

２日目に続く。

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