リグーリア料理レッスン＠Ｒｅｃｃｏ後編

レッコでのリグーリアパスタ+レッコのフォカッチャレッスンの後編です。

前編はこちらからどうぞ。

さて、リグーリアパスタ3種目は、

ねじねじのショートパスタの

trofie(トロフィエ）/ trofiette（トロフィエッテ）

一般的に販売されているものは、もちろん機械で作られているのですが、

これを手作りするとなると、気が遠くなるぐらい、

おそろしく長い作業なのです～。

この辺ですと、市販の生のトロフィエも簡単に手に入るので、

手作りする人自体、稀少な存在です。

こちらのレクチャーは、オーナーのジャンバッティスタさん。

出来上がりのねじねじ具合が神技！！

しかも、シャッ、シャッ、シャッ・・・

と、ひとつひとつ作る作業のテンポが規則的で、すばやいっ！

手裏剣をとばすように、ひとつひとつのトロフィエがとんでいくのを

（'O')おぉーっと、口を開けてみてしまいそうな勢いです(笑）

「８００ｇ作るのに、このペースでシャカシャカやって、1時間ぐらいかなぁ」

そ、それは、きっと熟練している師匠だからです。。

そんな↓美しいトロフィエ。

これは、芸術作品ですねぇ！

和えるソースは、王道の・・・

ペスト・ジェノヴェーゼ。

今回は、ミキサーもしくはフード・プロセッサーではなく、

昔ながらのモルタイオ（乳鉢）とペステッロ（乳棒）を使った作り方で。

手作りすると、作っている最中に温度が上がりにくい点がよいそうです。

レクチャーはチェーザレさん。

ジェノヴァでは、２年に１回モルタイオ（乳鉢）で作るペストの世界選手権も行われています。

そして、レッコ(Recco)と言ったら・・・

これは外せない、ソフトなフレッシュチーズをはさんだレッコのフォカッチャ。

リグーリアでは高さが低い、薄めのフォカッチャから、

高さがある厚みのあるフォカッチャ、

ハードタイプのクラッカーのようなフォカッチャ、

その他色々なトッピングがあるフォカッチャ(→こちらもどうぞ）、

生地にじゃがいもが入ったフォカッチャ、

と色々な種類がありますが、

レッコのチーズ入りフォカッチャの生地には、

ビール酵母やイーストなど、膨らし粉は入れません。

生地はこーんなに薄くてのびるんですっ！

ちょっとピッツァみたい？

ピッツァよりも生地は薄くて軽いかな。

今回の担当はジョルジョさん。

オーブンの中で焼けてきています・・・

う～ん、美味しそうっ！

このタイプのフォカッチャは、

チーズのとろけ感がポイント高いので、

焼きたてほやほやのアツアツを食すのが一番かな。

なので、

「さあさあ、試食だ、試食っ！フロアの方に行って！」

と促され、

早速、レストランフロアへ。

focaccia di Recco(レッコのフォカッチャ)

普通にレストランで１人前をオーダーすると、

７－８切れ、もしくは、ピッツァ１枚ぐらいの大きさのサイズのものが出てきますが、

日本からいらっしゃる方は、

ピッツァ１枚をひとりで食すということに慣れていない人も多いから、

１人前をひとりで・・・というのは、ちょっとキツイかも。

薄いからペロッといけそうにも見えるけど、

チーズがおなかに後からズシーンとくるので。

ピッツァをみんなで食べに行くと、

好きな人は、ピッツァではなくてこのフォカッチャをオーダーしていたりするんですけどね。

trofie al pesto genovese(ジェノヴェーゼ・ペストのトロフィエ

ミキサーで作るタイプよりも、

粒々感が残っている荒いタイプです。

お好みで、もう少しパルミジャーノをかけて召し上がってもよし。

pansoti al sugo di noci(クルミのソースのパンソッティ）

クリーミーでデリケートなクルミのソースですが、

ニンニクがなに気に効いているのがポイント。

こちらは、ミキサーで。

モルタイオでも作れます。

corsetti stampati alla frantoiana(オリーブのソースのコルセッティ）

黒オリーブは西リグーリアのタジャスカ・オリーブ。

大人味のソースですね～。

コルセッティ、ペストやクルミのソースで和えてもＯＫです。

バターとセージというのもあり。

日本人には、ワンタンの皮を思わせるような丸型の平たいパスタです。

（こちら、別の時の写真ですが・・・）

オーナー、奥さま、スタッフのみなさん、とても親切で、

大変お世話になりました！

こちらでのレッスンを体験されたユキキーナ先生の記録は、

こちらとこちらです。

そして、５月のレッスンは早速リグーリアメニューです！

↓ポチッと、応援クリックしてくださったら嬉しいです。

人気ブログランキングへ

（↑イタリアをはじめ、他のヨーロッパ情報ブログ他が検索できます。）

イタリア（海外生活・情報） ７位/ ９６人中

ヨーロッパ（海外生活・情報）５５位 / ３７０人中

↓こちらも参加しています～。ポチッと応援してくれたら嬉しいです。
（ただし、携帯でご覧になられている方は、パソコン用画面からのクリックのみ
　ポイントとして反映されるそうです。。）


にほんブログ村 海外生活ブログ イタリア情報へ(文字をクリック)

携帯でご覧の方は↓こちらからどうぞ。
海外生活ブログ イタリア情報

PVアクセスランキング にほんブログ村

ただいま、

イタリア情報１２位/４６５サイト中

ありがとうございます☆☆

YahooIDをお持ちの方だけしか投票できないのですが・・・

お気に召しましたら＆気が向きましたら、↑↓上下の「ナイス！」ボタン押してやってくださいませ