【リグーリア料理】トルタ・パスクワリーナ（Torta pasqualina）

　

Torta pasqualina con bietole e zucchini　（フダンソウとズッキーニのトルタ・パスクワリーナ）

ブログでは、かなり久々のりグーリア料理研究会です♪

特別な予定がない復活祭のお休みでしたが、
パスクワ（復活祭）にこの辺ではよく食べられるトルタ・パスクワリーナという、
惣菜パイを作ろうと思って材料を購入したものの、
お休みの時には作らず、休み明けに作りました。

ちなみに、リグーリアのお惣菜屋さんやパン屋さんなどでは、
一年中、販売しているところも多い地元の料理です。

パスクワの頃だと、まだカルチョフィ（アーティチョーク）が出回っているので、
アーティチョークをメインにすることも多いですが、
その他の時期だと、イタリア語で言うbietola(ビエートラ)、
日本語ではフダンソウを使用することが一般的です。
アーティチョークとフダンソウのミックスもありますが、
今回、アーティチョークは別に食べてしまったので、
代わりとしてズッキーニを入れてみました。
イースターエッグなどでも知られているように、
卵はパスクワの象徴のひとつなので、
トルタ・パスクワリーナには卵を割ってのせるのが普通ですが、
卵なしだと、他の地域などでも食べられている、
トルタ・ヴェルデになりますね。

　

zucchini　e bietole 　(ズッキーニ　と　フダンソウ)

フダンソウは、日本にもあるようには聞いたのですが、
わたしは、日本で食べたことがないので、
知らない方のために写真を載せてみます。
けっこう大きくて、葉も肉厚でゴツイので、
見た目からは、最初はちょっと手が出なかったのですが、
トルタ・パスクワリーナはわたしの大好物なので、
それを機会にビエートラ・デビューしました（笑）
（初めて作った時のことです）

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

Torta pasqualina con bietole e carciofi　-　フダンソウとアーティチョークのトルタ・パスクワリーナ　–
【リグーリア料理】

*　スタンダードなタイプのレシピを載せておきます。

難易度：低い　
準備時間：３０分　調理時間：1時間１０分

材料(8人分)：　具：（処理された）フダンソウ　600ｇ、アーティチョーク　8個、レモン　1個、
　　　　　　　　　　ＥＸＶオリーブオイル　大さじ4杯、タマネギ　1個、
　　　　　　　　　　すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ　150ｇ、マジョラム　1房、
　　　　　　　　　　卵　お好みの数、塩、コショウ
　　　　　　　パイ生地：薄力粉　500ｇ、ＥＸＶオリーブオイル　大さじ4杯、塩、
　　　　　　　　　　（市販の生地で代用も可）

*ちなみに、わたしは、アーティチョークの代わりにズッキーニ（よってレモン汁は必要なし）、
パルミジャーノは半量ほどに、パイ生地は市販のものを使用。
トルタ・パスクワリーナは卵を載せるので、卵も追加。
カロリーカットのために、パルミジャーノを控えめにしてみましたが、
もっと入れたほうが、たぶんより美味しくなったかなと思いました。

日本だと、フダンソウやアーティチョークなど手に入りにくいかもしれないので、
ほうれん草や小松菜などで代用してもよいかもしれません。
実際にほうれん草で作る、トルタ・ヴェルデもあるかと思います。

難易度　：　低

準備時間　：　３０分　

調理時間　：　１時間１０分

手順：　

1）フダンソウを洗い、水だけ入れた大きい鍋に入れ、ふたをし、5分ゆでます。

2）1）の湯を切り、さまし、水を絞り、大雑把に切ります。

3）アーティチョークを処理します。とげの部分を切り、外側の硬い部分を剥いていき、
　ほとんそ芯の部分になったら、薄く切り、レモン汁を入れた水に浸します。

　

リグーリアで見られるアーティチョークは、とげ付のものが一般的で、
とげなしのものもないことはないですが、
8：2（9：1）ぐらいの割合でとげ付きでしょうか。
でも、アルベンガ産アーティチョークはとげなしです。
実際には、このレシピでは↑の芯の部分を薄く切ります。

4）浅鍋/フライパンにオリーブオイルを大匙2杯入れ、みじん切りにしたタマネギをしんなりするまで
　炒め、アーティチョークを加え、塩・コショウし、10－15分、やわらかくなるまで調理します。

5）4）に、2）のフダンソウを加え、塩・コショウで味を調え、3－4分、かき混ぜながら調理します。

6）火を止め、野菜を小さくし、パルミジャーノと刻んだマジョラム、オリーブオイル大匙2杯を入れ、
　よく和えます。

6）パイ生地をこねます。薄力粉とオリーブオイル、水（約2ｄｌ）、塩ひとつまみを合わせて、
　やわらかい生地になるようにこねます。

7）直径24ｃｍのパイ皿（等）に、大匙1杯のオリーブオイルを塗り、6）の生地の半分を
　適度な大きさに伸ばし、敷きます。

8）7）に、6）でできたフィリング（中身）を入れます。
　卵を載せる場合は、この後、上にお好きな数の卵を割って載せます。

9）残りの半分の生地を伸ばしたものを、棒状に切り、クロスタータ（ドルチェの名称ですが）の
　ように、クロスさせながら、8）の上を飾ります。　
　もしくは、伸ばした生地を切ることなく、そのままふたをするように8）に載せ、端を閉じ、
　表面部にフォークなどで、穴を適当に開けます。

　

10）9）をオーブンに入れ、190度で約45分焼きます。焼きあがったら、少し冷ましてから食卓へ。

*　冷たくなっても、美味しく食べられます。

　

これは、わりと支持どおりに作った時のもの。
（卵は、このレシピにはありませんが）
見た目はいまいちですが・・・（汗）

　

冒頭の写真（市販のパイ生地使用）と比べると、生地の違いが分かるかと。
手作りすると、わりとカリカリした感じのハードタイプに仕上がりますが、
市販のものだと、しんなりやわらかな仕上がりです。

素朴で、けっこう地味な料理ですが、
好きなりグーリア料理のひとつで、
どこのお店のが美味しいとか、食べ比べてもいます♪

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