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リグーリア料理レッスン♪♪:お魚料理2種類☆☆@Varazze実習篇

西リグーリア・サヴォーナ県ヴァラッツェのアットホームなレストランでの

リグーリア料理レッスンの様子です☆


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panissa

パニッサ


ヒヨコマメの粉を水で溶いたものを火にかけ、

練っていきます。






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参加者の方は、こちらのレッスンでご紹介させていただきました


宇梶さんは、ご自宅で会員限定でのイタリア料理レッスンを開催されながら、

レシピ提供のご依頼にも応えられています。


けっこうな力仕事ですか、

焦げないように、かき混ぜ続けなければいけません。



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ちょうどよい固さまで練ったら、

トレイに入れて冷まし、固まるまでねかせます。




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こちらが、冷めて固まったパニッサ。

スライスして、このままアンティパストして食すことも可能ですが、

スライスしたものを揚げると、フライドポテト的で美味しいスナックになります!


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brandacojon

ブランダコヨン


フランスよりのインペリア県の郷土料理で、

古い漁師のお料理とのこと。


ストッカフィッソ(干しタラ)とジャガイモ、松の実、タジャスカ・オリーブなどを使います。



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もうおひとりの参加者の方は、宇梶さんの学生時代からのご友人の敷浪真帆さん。

イタリア料理レッスンにお通いになって約8年というキャリアです。


こちらも、長い時間かき混ぜる必要があり、

なかなかの力仕事ですが、

おふたりで、時折、お鍋を交代しながら、がんばって調理していただきました。



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出来上がりが、こちら。



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盛り付けに入ります。



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パニッサは、ブランダコヨンのレシピにマストというわけではありませんが、

しばしば一緒に盛り付けられるということで、

この時も、レッスンに加えてくださいました。


リグーリアの中でも、地域限定的な料理なので、

わたしも、このお店で初めて出会いましたが、

美味しくて、白ワインが進む味ですよ!



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ingredienti di cappon magro

カッポンマグロの材料


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今日はこの魚を使ったよ!

と、見せてくれました。




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pappardella

パッパルデッラ


生パスタは全部お店で作ったものを出されていますが、

出来立てだから、見においで!

と、呼んでくれました。


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スタッフの一部のみなさんと記念撮影!

オーナーシェフのマヌエラさん、ご主人のクラウディオさん、

ソムリエ兼ウェーターのフランコさん、

その他、お世話になったスタッフのみなさん、

どうもありがとうございました☆☆(^.^)






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Posted byjacquelinege

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