日本人によるリグーリアランチ １ －Torta di cipolle（トルタ・ディ・チポッレ）－

スイスから帰省中の友人ファミリーがあちらに帰る前に、
もう一度会っておこうということで、ランチをしました。

この機会に、しばらくの間作ってみたいと思っていたリグーリアレシピで、
なかなか重い腰が上がらなかったメニューを作ってみました。

そのメニュ－とは、これ↓を使いたかったから。

いただきもののCipolle rosse genovesi(チポッレ・ロッセ・ジェノヴェーズィ)。

日本では、こういう色だと紫玉ねぎって呼びますでしょか？
こちらでは、赤玉ねぎだって。

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Torta di cipolle －トルタ・ディ・チポッレ/玉ねぎの（惣菜）トルタ－【リグーリア料理】

材　料　（８人分）：　中身/赤玉ねぎ（紫玉ねぎ）１ｋｇ、乾燥キノコ　３０ｇ、
　　　　　　　　　　　　　ＥＸＶオリーブオイル大さじ４杯、塩・コショウ適量
　　　　　　　　　　　　　すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ　４０ｇ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地/薄力粉　５００ｇ、ＥＸＶオリーブオイル大さじ４杯、塩
　　　　　　　　　　＊わたしは、上の生地を格子状にしたので、薄力粉は４００ｇに減らしました。
　　　　　　　　　　＊玉ねぎもあるだけで、７５０ｇぐらいで。

難易度　：　中

準備時間　：３０分　＋　キノコを水で戻す時間　３０分

調理時間　：１時間

手　順　：　

１）乾燥したキノコをぬるま湯につけて３０分ほど置き、戻します。

２）玉ねぎをむいて、約０．５ｃｍほどにスライスした後、水で洗い、塩を入れたお湯で５分ほどゆで、
　　それから、湯を切り、クッキングペーパーの上にあげ、水気を取ります。

３）１）で戻したキノコの水気を絞って、適当な大きさに刻みます。

４）鍋にオイルを５さじ分温め、２）の玉ねぎと３）のキノコを入れ、
　　よくかき混ぜながら弱火で１０分ほど炒めます。

５）４）の火を消して、すりおろしたパルミジャーノを加え、塩・コショウで味を調えます。

６）薄力粉、オイル、塩ひとつかみ、約２ｄｌの水をやわらかくなるまでこねて、
　　トルタ（パイ）生地を作ります。

７）６）の生地を２枚の生地に伸ばし、その１枚をオイルを塗った直径２６ｃｍほどの型にのせます。

８）７）に５）のフィリングを入れ、その上に７）で作った生地の残りの１枚をかぶせ、
　　端を指で押してよく閉じ、表面に（フォークなどで）細かい穴をつけます。
　　　＊わたしは、上の生地はリボン状に切って、格子状に飾っています。

９）約１８０度に温めたオーブンで、約４５分ほど焼きます。
　　表面がキツネ色に色づいてきたら、オーブンから出して冷ましてから、テーブルへ。

このメニューにおススメのワイン ：

★　Colline di Levanto Bianco

★　Fiano di Avellino（bianco）

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アンティパスト（前菜）は、夏らしくメロンと生ハム＆プロシュット・コット(ゆでてあるハム)、サラミ。

生ハムメロンは、好むと好まざると
わりと日本のイタリアンでも出ている前菜ですが、
意外に普通のプロシュットとの組み合わせでも美味しい。

そして、プレーンなフォカッッチャ。

パスタは、言わずもがなトロフィエ・アル・ペスト。

そして、トルタ・ディ・チポッレはまあアンティパストの分類なのですが、
今回はセコンドとしてメインの順番で。

話していて、トロフィエが食べ終わっていないので、
両方お皿にのっていますが。

ウクライナ人の奥さんオルガが、切り分ける前にトルタを見て、

「これは、何？」

と質問するのに対して、

わたしが先に説明したのを聞いて知っているのに、
ふざけて、

「アップルパイだよ！」

と言うアレ。

オルガ「えっ？アップルパイ？？？」

わたし「違う、違う、オニオンパイ！」

アレ「リグーリアのレシピなんだよ。
　　　日本語ではトルタ・ディ・チポッレは何て言うの？」

わたし「・・・日本語っていうか、英語からだけどオニオンパイ。」

アレ「えっ？」

わたし「いや、チポッレは玉ねぎって日本語があるから、玉ねぎパイとも言えるけど、
　　　　トルタ（ケーキ・パイ）というものは元々日本になかったものだから、

　日本語固有の名称はないの。」

その後、ジャガイモのリグーリア風。
（刻んだニンニクとオイルとヴィネガーで和えたもの。
　本来は、刻んだイタリアンパセリも入るけど、スーパーで売り切れてたのでなし。）

デザートは軽く、持参してもらったジェラート盛り合わせ。

黄桃、レモン、ブルーベリー、イチゴ・・・ともう１種類は何だったけ？

今回は日本食ファンはいなかったので、リグーリア料理の方が安全パイ。

たとえ、メンバーの過半数がリグーリア人でも、
イタリア人は地元料理大好きだからOK。

実際に特に受けがよかったのは、地元組み。

それに、アレはイタリアンもそうだけど、
普段リグーリア料理に飢えているので、日本食よりよほど喜ばれます。

まあ、わたしが日本に帰国した際に、
日本に在住している外国人に和食を作ってもらうようなものですか？（笑）

そうそう、今回も天気予報で天候が悪くて、
朝になっても真っ暗だったので、
日本のオタスケマンの彼に活躍していただきました！

ジャーン！　

そう、てるてるぼうずくーん♪
（ってか、１年ほど使いまわし。。。）

彼は今回もGood jobだったので、
歌の通りに鈴をあげなければいけないのでは？
と言われ、初めてかけてあげました～（笑）
（歌通りだと金の鈴だけど、そこは許せ！）

心なしか嬉しそう？（←いや、そういう顔に描いたんでしょ！）

最後に・・・、
ちょっと前に３歳になったアンナ語録の中で、
兄アントンを呼ぶ時、なぜか
「アントワ～ヌ！」とフランス語風になるのが妙にわたしのツボにはまって、
（彼らはドイツ語圏在住で、家庭ではイタリア語・ロシア語・英語が飛び交っているけど、
まだ未就学児のアンナがフランス語を聞く機会は非常に稀なんです。）
真似っこしてみました～♪

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日本だと、玉ねぎって北海道産というのが
メジャーなんでしょうかね。
紫玉ねぎって、サラダに生で入れるのが
日本では定番ですが、
ぜひ、↑玉ねぎ好きなみなさん、これ作ってみてください♪
じっくり火を通して甘みが出るのが美味です。