【リグーリアのソース】松の実ペーストとフレッシュトマトのソース

ジェノヴェーゼペストだけが、リグーリアのソースではない！

ということで、夏にピッタリ、

簡単であまり手間がかからないソースをご紹介します。

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Sugo di pomodoro crudo con i pinoli －　松の実ペーストとフレッシュトマトのソース　－

* リグーリア料理には、松の実もよく使われていますが、
　松の実がそのまま入っている場合と、ペースト状になって入っている場合とありまして、
　このソースはペースト状で使われていますので、
　分かりやすいように日本語名には「ペースト」を入れてみました。

難 易 度 ：低い

準備時間 ：２０分

（加熱）調理時間 ：１分

材　料　（４人分）：完熟トマト　４００ｇ、　松の実　５０ｇ、ニンニク　３かけ、

イタリアンパセリ　１房、白ワインビネガー　大さじ１杯、
EXVオリーブオイル　大さじ４杯、塩

手　順　：　

１）弱火で、焦げ付き防止加工（テフロン加工など）のフライパンに松の実を入れてトーストします。

（約１分）

２）１）の松の実をお皿に移し、冷まします。

３）ニンニクの皮をむき、イタリアンパセリを茎から取り、洗います。

４）２）の松の実を３）のニンニク、イタリアンパセリをモルタイオ（乳鉢）に入れ、

ビネガーとオイルをを加えます。（お好みによって、ニンニクを加減）

＊飾り用にいくつか松の実を残しておきましょう。

　　　
５）４）に適量の塩を入れ、クリーム状に均一になるまで乳棒でつぶします。
　　味を見ながら、必要に応じて、塩を加えます。

＊これだけでも、パスタに和えていただければ立派なソースです。

また、パンに塗ってもいけますね～。

６）トマトを洗って、半分に切り、種を出したら、細かく切ります。

７）５）で出来た松の実とイタリアンパセリのソースを６）のトマトをあわせます。
　（この時に、取っておいた松の実も混ぜてもよし）

＊これをトマトのブルスケッタのヴァリエーションとして、

トーストしたパンにのせてもいけると思いますよ。

今回は、ジャガイモのニョッキに合わせてみました。

（イタリアンパセリの小さくしていない葉とつぶしていない松の実を飾ってみました。）

わたしは、他の分量に対して、ニンニクを多くしたかもしれないのですが、

ニンニク好きにはたまらないソースかなと思います。

この時期よくある、冷製パスタ用のソースとしても活躍しますよ。

わたしの中で、かなりヒットでしたので、おススメです～♪

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１００位の壁はけっこう厚いなぁ。。。

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日本にいた時には、それほど気にとめなかった松の実も、
リグーリアでは、けっこう必需品？
健康にもよいとのことなので、
そのまま食べるのはなんだったら、
こんな風に調理に使ってみてくださいね～。