イタリア郷土料理レシピ リグーリア州版

イタリアの新聞や雑誌には、
毎週決まった日に本体と一緒についてくる冊子などの他に、
折々で、企画ものの本やDVDなどが、
一般的にそれだけを購入するのに比べると、
わりと安価な値段をプラスするだけでGetできるというシステム？があります。

イタリアでは、日本のように自宅に新聞を配達する制度があまり整っていないため、
（仮に配達されるように依頼しても、郵便などで届くので、その日のうちに届くかはあやしい）
購読部数の確保とプラスアルファの収入を見込むためにも、
こういう企画をかなり頻繁に行っているようです。

そこで、今回Getしたのは、こちら↓

タイトルにあるように、リグーリア料理のレシピ本。
シリーズもののレシピ百科事典の５巻目で、
他の州や全国的イタリア料理なども出ています。

百科事典っていうぐらいだから、
それなりにしっかりしたつくりの本でして、
４３２ページまであります。

この本が、日刊紙のLa Repubblica紙（通常１ユーロ）、
または、週刊誌TV　Sorrisi e Canzoni（１．４０ユーロ）と共に購入すると、
１２．９０ユーロ（約１９００円）です。

イタリアでは、それほど書籍が安くもないので、
このお値段は、それほど高くはないでしょう。

（日本円で見ると、そんなに安く聞こえないけどね）

実は、リグーリア料理のレシピは他にも持っているので、
別の州のを入手しようか・・・とも思っていましたが、
食べたことのない料理を作るのって、どうなのかな～？？？
って思って、結局、これを入手。

写真もたくさんあって、分かりやすくてけっこうおススメです～♪

他の地域にお住まいのみなさんで、

自分のところの郷土料理のレシピ気になるわ～とか、

無難なところで、一般的イタリア料理レシピが気になる～って方、

イタリア料理で修行されている方、

このシリーズ、いいですよ。

ちなみに、リグーリア版の表紙は、
定番も定番、インゲンとジャガイモ入りジェノヴェーゼペストとトロフィエですね。

非常に地域が分かりやすいですね。

では、中にあるメニューで、
わたしが気になったものをちょっとご紹介しますね～。

Cima ripiena alla genovese（チーマ　リピエーナ　アッラ　ジェノヴェーゼ）

セコンド/第二皿・メイン。
子牛のお肉を袋状にしたところにチーズや野菜などを詰めて、スライスしたもの。
パーティーのお料理としてもよく出てきますね。

難易度：中

Cappon magro（カッポン　マグロ）

セコンド/第二皿・メイン
（前菜の場合も有り）

たくさんの魚介類と、野菜やキノコなどを使ったサラダの一種。
けっこう準備に手間がかかるらしく、
レストランでもいつも出しているところは多くはないようです。

難易度：中

Fioli di zucca ripieni alla ligure（フィオーリ　ディ　ズッカ　リピエーニ　アッラ　リグレ）

セコンド/第二皿・メイン

リグーリア風カボチャの花の詰め物。

よくズッキーニの花の詰め物で、
中にモッツァレッラチーズとアンチョビを入れるものは聞いたことがありますが、
これは、ジャガイモ、トロンベッタ・ズッキーニ、チーズ、ニンニク、
イタリアンパセリなどを中に入れています。

そうそう、このジャガイモ＆ニンニク＆イタリアンパセリの組み合わせが、
リグーリアでよく食べられている組み合わせのひとつだそうですよ！

難易度：低い

Panissa o paniccia ligure（パニッサ　オ　パニッチャ　リグレ）

アンティパスト/前菜

この形だと、なんだかフライドポテトのように見えますが、
これは、ヒヨコ豆/エジプト豆のペースト状になったものを揚げたものです。

マリア・グラッツィアさんの息子のフランチェスコが、
こういうリグーリア郷土料理を扱っている会社をしているのですが、
先日、あるイベントでブースを出しているところにばったり通りがかったら、
ちょうど揚げたてのパニッサを販売しているところで、
知人のよしみでちゃっかりいただきましたん。

ポテトと似ていないことはないですが、
さらにもう少し腹持ちがよさそうな感じがするのと、
ヒヨコ豆の味わいがほっこり味わい深いですね。

おつまみに最適だし、子どものおやつにもGoodだと思います。

難易度：低い

Pasta Genovese（パスタ　ジェノヴェーゼ）

ドルチェ/デザート

これ、材料から見てもシンプルなトルタなんですけど、
だからこそ、なんだか気になります。

だって、

難易度：高い

なんですもの。

それだけでも、美味しくいただけるとのことですが、
もちろん、クリームやジャムを塗ってデコレーションしてもOKです。

他にも、色々出ていて、見ているだけでも楽しいんですが、
さて、どれから作ってみようか、ってところですね～。

ちなみに、このわたしの入手した本を見て、

すぐさま、ジェノヴェーゼ・マルコもお父さんに電話して、
すぐさま新聞販売店に行って、購入するように指示しておりました（＾＾）

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ヒヨコ豆のパニッサ、ぜひ試してみてほしい一品。
フランチェスコのところの食材には、
プレーンのと、オニオン入りとかローズマリー入りとか、
色々ありました～。