I LOVE バッカラ フリット！

↑これは、よく行くお店で食べたバカッラ　フリットです。

一般的に、魚介系LOVEのわたしですが（笑）、

イタリアに来て食べた料理の中でも、

これは恋した一品！

（あっ、他にも恋した料理は色々あるけど～。）

和食風に言えば、「タラのてんぷら」って感じですが、

（てんぷらのネタとしてはあまり聞きませんが）

Baccala’fritto（バッカラ　フリット）とは・・・

乾燥または塩漬けのタラ、メルルーサ魚（これがバカッラと呼ばれるものですが）を塩抜きし、
やわらくしたものを揚げた料理で、セコンド/第二皿、メインディッシュになります。
（おつまみにもなりそうですが）

ちなみに、Baccala’に対して、
Stoccafisso（ストッカフィッソ）と呼ばれるものがありますが、
こちらは、「塩漬けしていない干鱈」になります。

辞書を見ていて両者とも、主な意味の他に、
その見た目からか、比喩的な意味が２番目にありました。

Baccala’：　2）干からびた人、どじなやつ

Stoccafisso ：　2）たいへんやせた人

普通の会話で使われているのを、
わたしは実際に気付いたことはありませんが、

聞くところによると、

Lui e’ muto come un baccala’.（ルイ　エ　ムート　コーメ　ウン　バッカラ）

彼は押し黙っている。

などとも、使われるそうです。

ちなみに、↑の文章中の「baccala’」の代わりに、
「pesce(ペッシェ/魚)」を入れても同じ意味です。

そして、日本人は特に間違いを注意したいところが、

baccaRa’

ではないということです。

「Ｌ」と「Ｒ」の違いですねー。

話の内容や状況から察することができるんじゃないの？

って、外国人としては思うわけですが、
実際に、イタリア人ほど、察しないものなんですよ！

けっこう外国人どうしだと理解するものなんですよねー。
（英語なんかでも、そうじゃないかな？）

では、baccara’とは何かというと、

1）バカラ（トランプを使う賭博）

2)（フランスの）バカラ産クリスタルガラス：バカラ風グラス

食べ物の話をしているのに、

賭博のバカラと間違えられてるし。。。（Ｔ0Ｔ）

付け加えると、baccala’もbaccara’も「a」で終わっていますが、男性系・単数です。

（イタリア語では、「a」で終わる名詞は、ほとんどが女性系です）

ところで、↑のような、なんだかカワイソウな意味もあるBaccala’ですが、

干したものを水で戻した効果なのか、どうなのか、

揚げたあとの衣の中の身のふっくらとしたやわらかな食感が

た・ま・ら・な・いいいいいいんですよぉ！

（ここ、わたし的には、思わずBaccala’frittoにBacio/キスを送るところですー）

わたしも、自分では作ったことがないのですが、
リグーリア料理のレシピ集にも載っておりましたので、
作り方を紹介しますね～。

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Frittelle di Baccala’（ジェノヴァ方言：Baccalae fritti）　　４人分

表題のように、Baccala’fritto（バッカラ　フリット）とも言います。

材　料：水で戻したバッカラ　７００ｇ

• 日本や他国でみつからない場合は、出来具合に若干違いはあるかもですが、
  
  タラで代用してみてください。　
  

　　　　 薄力粉　１５０ｇ　オリーブオイル、塩　適量

手　順：　

１）薄力粉１５０ｇ、ぬるま湯、適量の塩、オリーブオイル何さじかを混ぜ、

衣用のタネをつくります。なめらかになるまで混ぜましょう。

２）バッカラを水で洗い、小骨は取り除き、一口大に切ります。

３）２）を１）のタネにつけ、十分に熱くなったオイルで揚げます。

４）キツネ色にカラッと揚がったら、油から取り出し、

キッチンペーパーなどの上で余分な油を切ります。

＊同様の方法で、スットカフィッソ（塩漬けしていない干鱈/ジェノヴァ方言「Stocche」）の尾を　

よくやわらかくしたものを揚げることもできますが、
忘れずに塩をかけることに注意してください。

この昔ながらの調理方法は、ジェノヴァ方言で「Barillae」と呼ばれるそうです。

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バッカラ　フリット、ジェノヴァ/リグーリア以外でも食べられるかもしれませんが、
お魚好きには、おススメですよ！

ぜひ、お試しくださいませ～！

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バッカラもしくは干鱈って日本でも手に入るの？
って思って検索したら、
ありました↓ノルウェー産バッカラ！
でもこのお値段はどうなんですか？
相場がよく分かりませんが。。。
ちなみに、北海道の干鱈１枚８８００円…っていうのもありました。
１枚８８００円…