ラガッチョ・ビスコッティ －リグーリアのお菓子－

ちょっと前に、マリア・グラッツィアさんの田舎風ビスコッティを記事で紹介した際に、
いつもこのブログにご訪問＆コメントしてくださるシチリア在住のジェコミーナさんから、
コメントにてリグーリアのお菓子、Biscotti del Lagaccioについてのリクエストがありました。

夏場は、リゾートで訪れる方が多いため、
スーパーなどでもリグーリア特産物コーナーなどを設けられていることが多く、
運がよければディスカウントもしているのですが、
このBiscotti del Lagaccioも色々なメーカーのものが
特に目のつくところに並べられていましたので、
わたくし、今回はジャコミーナさんのリクエストに応えるべく、
初めてBiscotti del Lagaccioを試してみましたー！

ジェコミーナさんのリクエストでは、
パスティチェリーア（お菓子屋さん/ケーキ屋さん）などで見つけたら・・・
とあったのですが、今回はまずは市販ので失礼しますね。（＾＾；；；；；

それでは、このビスコッティ、どんなものかというと・・・

↑こういうものです～。

わたしの感覚では、ビスコッティ（ビスケット）というよりは、
ラスクのような感じの食べ物で、
（表面に砂糖はついていませんが、ラスクにもそういうタイプのものありますよね。）
切り口はフランスパンのようなバゲットをトーストしたようにも見えますが、
食感は若干異なります。

朝食にジャムなど塗って食べたりしていますが、

この形から、ブルスケッタやフレンチトーストにも使えそう！

と思いつき、早速作ってみましたが、
その模様はまた別の記事にて紹介しますね～。

写真の商品は、Panarelloという
１８８５年創業、老舗のジェノヴァのパスティチェリア/お菓子メーカーのものです。

このPanarelloは、市販のものを出品する以外にも、
ジェノヴァ・キアーヴァリ・ミラノに店舗を持っています。

（ご関心がある方は、↑リンク（イタリア語）の中の
「Le Pasticcerie Panarello」というところをクリックしていただくと、
住所と地図が出てきますよ。）

このBiscotti del Lagaccioの材料を見てみると、

小麦粉　Tipo00（日本でいうお菓子作りに使う薄力粉）
自然酵母、砂糖、バター

とありますが、

今日はリグーリア料理のレシピ本から訳した、

Biscotti del Lagaccioの作り方を紹介しましょう！

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Biscotti del Lagaccio　（ジェノヴァ方言：Bescheutti do Lagasso）

ラガッチョ・ビスコッティ

材　料　：　薄力粉　３００ｇ、バター　５０ｇ、砂糖　１００ｇ、ウイキョウの種　１５ｇ、
　　　　　　ビール酵母　２５ｇ、塩　ひとつまみ

手順　：　

１）薄力粉の一部を、粉状のビール酵母とぬるい水と一緒に混ぜ合わせます。

２）１)をパン状に丸め、適度に暖かい場所に置いて寝かせます。

３）２）の生地が２倍ほどの大きさになったら、残りの薄力粉で円形に土手を作って、
　　その中に生地を置き、砂糖・とかしバター・ウィキョウの種・塩ひとつまみと生地がやわらかく
　　なる程度の適量の水を入れます。

４)　３)の材料を、力強く、長い時間、生地を伸ばす台の上で打ちます。

５)　４)の生地がなめらかでやわらかくなったら、ふきんなどをかぶせて、
　　再びふくらむように発酵させます。

６)　１時間後、５)の生地をつついて空気を抜き、２つに分け、
　　バゲット（細長いパン）状に形作り、バターを塗ったオーブン皿に置き、また発酵させます。

７)　よくふくらんだらオーブンに入れ、強火で約３０分間焼きます。

８)　翌朝、２ｃｍほどの厚さで斜めにスライスし、オーブンでトーストします。

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イタリアでは、主に朝食などに食べられるのかな？
と想像しますが、ちょっと小腹が空いた時のおやつにもよいかもです。

クリームチーズなどを塗れば、甘党ではない方にもいけそうですよ！

では、この続きはラガッチョを使ったブルスケッタとフレンチトーストの記事で！

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この本↓、ちょっと読み物としても興味があります～。
はたして、ビスコッティの章ではラガッチョを
紹介してくれているのでしょうか？？？